油脂结构松散的沉香留香是否更容易出现“断香”现象？断香的机制是什么？

是的，油脂结构松散的沉香留香更容易出现“断香”。断香的机制：“一次性释放”——松散结构使香气分子在加热时“一拥而出”快速释放，“前段”释放量大、香气浓郁，但“后段”“没货”了，香气“断崖式”下降（如同“水龙头开了关”）。“无序”释放——松散结构中的香气分子没有“层次”（不同沸点的化合物“混在一起”同时释放），品闻时“一开始什么都闻到了，后来什么都没了”。断香是“品质不稳定”的“体现”——好沉香“不断香”。