老料的穿透力优于新料的原因是什么？陈化如何“强化”了穿透力？

老料的穿透力优于新料的原因是陈化“纯化”了油脂，去除了“阻碍”穿透力的杂质。陈化“强化”穿透力的机制：低沸点“杂味”的挥发——新料中的低沸点“杂味”在陈化中挥发，剩下的低沸点化合物都是“好的”香气化合物，“信号”更“干净”，穿透力“更强”。油脂的“浓缩”——陈化中水分蒸发、低沸点“非香”成分挥发，油脂中香气化合物的“浓度”提高，“单位体积”释放的香气分子“更多”。木质“净化”——木质中干扰香气扩散的“杂质”被“去除”，香气分子在木质中的扩散“通道”更“畅通”。老料的穿透力是“精纯”的穿透力，新料的穿透力是“混杂”的穿透力——“精纯”更“远”。