233 · 香味特征

普通沉香的回甘为什么短暂微弱?普通沉香中留香物质的含量和种类有什么限制?

普通沉香回甘短暂微弱的原因是留香物质的“量”少“种类”少。具体限制:色酮类含量低——普通沉香(浮水、半沉水)中色酮类的含量通常在5-15%之间,远低于奇楠(30-50%)和沉水老料(20-35%)。缺乏“聚合色酮”——普通沉香中没有足够的色酮类“聚合”成大分子留香物质,色酮在品闻时“一次性”释放完,没有“缓释”效应。高沸点倍半萜类“不足”——留香的另一个重要“支柱”(高沸点倍半萜类)在普通沉香中的含量也不够。普通沉香回甘的“短暂微弱”是“化学组成”的“不足”——“量不够、质不优”。