沉香中“易挥发的香气物质”主要包括哪些？

沉香中“易挥发的香气物质”主要包括低沸点的倍半萜类和芳香族小分子。具体包括：低沸点倍半萜类——如匙叶桉油烯醇（沸点约150℃）、β-石竹烯（沸点约130℃）等，这些化合物具有较明显的初始香气；芳香族小分子——如苯甲醛（沸点179℃，杏仁香）、苯乙醇（沸点219℃，玫瑰香）、茴香醚（沸点155℃）等，提供细腻的香韵修饰；其他低沸点萜类——包括单萜类（如柠檬烯、蒎烯）及其衍生物，沸点通常在150-180℃之间。这些物质的特点是：沸点低——通常在200℃以下，在较低温度（如40℃）下即可挥发；分子量小——通常在100-200道尔顿之间，容易从木质纤维中脱离；香气特征鲜明——提供沉香前香的清新、张扬感。易挥发物质是沉香生闻即可闻到香味的化学基础——生闻时感受到的主要就是这些低沸点化合物的释放。