油脂纯度和沉香香气浓度之间存在怎样的关联？

油脂纯度和沉香香气浓度之间存在正相关关系——油脂纯度越高，香气浓度通常越高。原因在于：一是油脂是香气的载体——香气物质（倍半萜类、色酮类等）溶解或悬浮在油脂中，油脂是这些化合物的介质；二是油脂含量越高，香气物质的总量越大——单位体积内可供挥发的香气物质更多，香气分子的“储备”更充足；三是高油脂含量意味着结香更充分——结香时间更长、次生代谢更活跃，香气物质更丰富、更复杂。研究表明，沉水级别的沉香（油脂含量通常>20%）以及奇楠沉香的香味比一般沉香更为浓郁。但值得注意的是，油脂纯度高不等于香气一定“好” ——香气的“好坏”还取决于香气物质的种类和比例。某些中等油脂含量的沉香可能因为香气物质的组成更优而香气更佳。