青涩味、酸味、闷味分别属于什么级别的杂味？哪些杂味最影响品级？

青涩味、酸味、闷味的杂味级别和影响程度：青涩味（中等杂味） ——新料常见，品级减分0.5-1级。可通过陈化去除，不是“致命”杂味。酸味（严重杂味） ——油脂酸败或木质热解产物，品级减分1-2级。酸味难以通过陈化去除（除非是“挥发性的酸”），是品质问题的“明确信号”。闷味（中等杂味） ——存放不当或油脂过重，品级减分0.5-1级。可通过通风和“回软”改善，不是“永久性”杂味。最影响品级的杂味排序：酸味 > 青涩味 ≈ 闷味。酸味是“最不可接受”的。