熟结沉香回甘明显的原因是什么？熟结油脂中哪些成分决定了回甘？

熟结沉香回甘明显的原因是留香物质（色酮类）在陈化中“富集”和“纯化” 。熟结油脂中决定回甘的成分：色酮类及其聚合物（最主要的回甘贡献者） ——熟结中色酮类化合物含量高，在陈化中部分色酮“聚合”形成更大分子的留香物质，品闻后在口腔中“缓慢释放”甘甜感。高沸点倍半萜类氧化物——长期陈化中倍半萜类“氧化”生成更具“留香性”的氧化物，这些氧化物是回甘的“延长器”。熟结回甘的“明显”是“时间”的“礼物”——陈化越久，回甘越“醇厚”。