225 · 香味特征

生结沉香是否普遍无回甘或回甘较弱?生结回甘弱的化学原因是什么?

是的,生结沉香普遍无回甘或回甘较弱。生结回甘弱的化学原因:留香物质(色酮类、高沸点倍半萜类)含量低——生结结香时间短(数年至数十年),留香物质的积累“不充分”。低沸点化合物“主导”——生结中的香气成分以低沸点化合物为主,这些物质“挥发快、消散快”,品闻后“余韵”短暂甚至没有。木质干扰——生结中木质比例大、未完全转化,品闻后口腔中残留的可能不是“回甘”而是“木味”或“青涩感”。生结沉香的“无回甘”是“年轻”的“特征”——随着陈化时间增加,回甘会“出现”并“增强”。