200 · 香味特征

常温下出香明显的沉香,其油脂活性是否一定更强?常温出香与活性的关系是什么?

常温下出香明显的沉香,其油脂活性不一定更强——需要区分“天然活性”和“人工处理”。常温出香与活性的关系:天然常温出香(奇楠、部分沉水老料) ——油脂中含有丰富的低沸点化合物,在常温下即有蒸气压释放香气。这是“天然活性强”的“直接证据”。人工处理常温出香(注油、香精浸泡) ——表面添加了人工香精或低沸点油脂,常温下“浓香”,但加热后“露馅”(香韵单一、有化学味)。常温出香不能单独作为“活性强”的“证据”——需要“加热后的表现”来“交叉验证”。常温出香且加热后香韵“依然优质”的沉香,才是“真正活性强”的沉香。