197 · 香味特征

奶香浓郁的沉香,其油脂活性是否更好?奶香与油脂活性的关联是什么?

奶香浓郁的沉香,其油脂活性通常更好。奶香与油脂活性的关联:奶香化合物需要“充足”的油脂含量——奶香化合物(特定倍半萜类)的合成需要“充分的”结香时间、高油脂含量作为“物质基础”。奶香浓郁的沉香油脂含量通常较高(>20%),高油脂含量意味着“活性”更强(释放更充分)。奶香需要“成熟”的油脂——奶香在“新”的油脂中“很淡”,在“成熟”的油脂中“浓郁”。奶香浓郁的沉香通常经过了充分的陈化,油脂“活性”已进入“最佳”状态。奶香浓郁的沉香“活性”好,但不是“绝对的”——奶香浓郁是“好”的信号,但不是“唯一”的好。