新结香的沉香其挥发性成分与陈化多年的老料相比有何规律？

新结香沉香与陈年老料在挥发性成分上的规律如下：新料的挥发性成分中低沸点化合物占比较高，香气张扬、外放、带有生青味；老料的挥发性成分中高沸点化合物占比较高，香气内敛、醇厚、层次丰富。研究表明，不同沉香样品的挥发油中分别可检出38至81种化合物。随着陈化时间延长，低沸点成分逐渐挥发，高沸点成分相对富集。同时，陈化过程中可能生成新的香气化合物，使老料的香气更加复杂。这就是“新料香艳、老料醇厚”的化学本质。