能否将沉香简单理解为“沉香树的木头加上一些油脂”？

不能。 这种理解过于简化且不准确。沉香不仅仅是“木头+油脂”——关键在于油脂的化学组成。普通树木受伤后也会分泌树脂，但那只是普通的树胶，不会形成沉香。沉香的油脂中含有2-(2-苯乙基)色酮类（沉香特有成分）和倍半萜类（主要香气和药效成分）。根据GB/T 29665-2013国家标准，沉香的定义是“瑞香科沉香属植物含树脂的木材”——但这里的“树脂”特指经过真菌诱导、含有特征次生代谢产物的树脂。