新料与老料的香味差异，其本质是否是“陈化度”的不同？陈化度的“香韵解释”是什么？

是的，新料与老料的香味差异的本质是“陈化度”的不同。陈化度的“香韵解释”：新料（陈化度低）——低沸点化合物“未挥发”，“青涩”“鲜活”但“单薄”。老料（陈化度高）——低沸点化合物“已挥发”，高沸点化合物“富集”，“醇厚”“沉稳”但“不够‘鲜’”。新料与老料的差异是“时间”的“差异”——“陈化度”=“时间”的“长度”。