低端沉香在加热时出现酸味的化学成因是什么？酸味的来源是油脂还是木质？

低端沉香在加热时出现酸味的化学成因是有机酸的挥发和木质成分的热解酸败。酸味的来源以木质为主（约70%），油脂为辅（约30%）。木质来源：低端沉香中木质比例大，木质中的半纤维素在加热时热解生成乙酸、甲酸等低分子酸，酸味由此产生。油脂来源：低端沉香油脂中可能含有游离脂肪酸（保存不当的油脂水解产物），加热时挥发产生“酸败”的酸味。酸味的出现是“品质低”的明确信号——高品级沉香加热时应无酸味（或酸味极微弱）。如果品闻时闻到明显的“酸梅”或“酸醋”气息，说明沉香品质不足或存放不当。