品鉴温度过高为什么会让沉香产生燥味甚至焦味？焦味化合物的生成温度是多少？

品鉴温度过高产生燥味和焦味的原因是木质部分的炭化和香气化合物热分解。焦味化合物的生成温度：木质素热解产物（焦味前体） ——当温度超过150℃时，木质中的纤维素和木质素开始热解，生成酚类、醛类等化合物，这些化合物带有“焦糊”或“烟熏”的气息。糖类炭化产物——沉香中微量的糖类成分在>180℃时炭化，产生“焦糖化”的苦味。热分解——温度>160℃时，部分热不稳定的香气化合物开始分解，生成具有“燥感”的小分子化合物。品鉴温度的安全上限：建议不超过160℃，超过此温度焦味风险显著增加。如果闻到“焦糊味”或“烧木头”的味道，说明温度已经过高，需要立即降温。高温品鉴需要“眼睛看着温度、鼻子闻着香气”双线监控。