沉水老料沉香的常温出香能力为什么比新料更强？老料常温出香的物质基础是什么？

沉水老料沉香的常温出香能力比新料更强，因为老料中低沸点“杂味”已挥发，而“优质低沸点香气”被保留并“激活” 。老料常温出香的物质基础：低沸点芳香族化合物的“纯化” ——新料中的低沸点化合物包括“好的”（花果香）和“不好的”（生青味、草木味）。经过长期陈化，“不好的”低沸点化合物挥发殆尽，“好的”低沸点化合物被保留下来，老料常温下释放的香气是“经过筛选的纯净香气”。油脂的“活化” ——长期陈化中油脂的物理状态发生了变化（从“硬脆”变为“温润”），油脂分子间的排列更加“松散”，低沸点化合物更容易“逸出”。水分稳定后的“携带效应” ——老料水分稳定（8-12%），水分的“稳定”使香气分子的释放“有序”。老料常温下能闻到“淡而纯净”的香气——不如奇楠浓郁，但比新料（可能无味或有杂味）更让人愉悦。