沉香在陈化过程中，木质素和油脂的化学结构会发生哪些变化？

结论：陈化过程中，木质素逐步分解减少，油脂中的倍半萜类化合物持续转化——芳香烃含量降低，倍半萜含量增加。

化学结构的变化：

① 木质素分解：倒架、土沉熟结是树木倒伏死后持续醇化，白木腐朽剥离，油脂持续醇化。不含油脂的木质部分逐步朽烂，剩下饱含油脂的部分形成如同蜜状结晶一样的物质。

② 油脂成分转化：随着陈化年份增加，沉香中的芳香烃相对含量显著降低，而倍半萜相对含量显著增加。低沸点杂味成分持续挥发，高沸点的纯净芳香物质相对富集。

③ 分子聚合：沉香油脂需要40-50年持续结香，才能结成一般复印纸的厚度。陈化过程中，小分子化合物逐步聚合为大分子，形成更稳定的结构。

消费者的核心认知： 陈化是“去木存油、去杂存纯”的过程——木质少了，油脂纯了，香韵自然更醇。