沉香在高温环境下储存，其倍半萜类化合物会发生哪些化学变化？

结论：高温环境下，倍半萜类化合物可能发生氧化、分解、聚合等变化——导致香气变杂、活性降低。

高温引起的化学变化：

① 氧化：高温加速倍半萜类化合物与氧气的反应，生成醛类、酮类等氧化产物——这些产物往往带有不良气味（酸味、焦味）。

② 分解：部分热稳定性较差的倍半萜在高温下发生分子断裂，分解为小分子化合物——香气层次被破坏。

③ 过度聚合：高温可能加速倍半萜的聚合反应，形成大分子聚合物——这些聚合物挥发性低，香气“出不来”。

高温损害的不可逆性：

倍半萜的氧化和分解是不可逆的化学变化——一旦发生，无法恢复。天然沉香中鉴定出的21个挥发性组分，在高温下会逐步减少。

消费者的核心认知： 高温是倍半萜的“杀手”——不是让香气“变淡”，是让香气“变质”。沉香怕热，不是“怕”而已，是“伤不起”。