沉香泡水之后香味暂时变淡，是什么原因？

沉香泡水之后香味暂时变淡的原因包括：水分子占据孔隙——水分子进入木质部的微孔（导管、纤维间隙），占据了香气物质从内部向表面扩散的通道，相当于把“路”堵住了；水分子与香气物质形成氢键——水分子与香气物质（特别是含羟基的倍半萜类）之间形成氢键，束缚了香气分子的活动能力，使其不易从木质表面逸出；水稀释了表层的香气物质——水可能溶解部分水溶性的香气物质（如某些低分子量的芳香族化合物），减少了表层的香气物质浓度。因此，泡水后香味暂时变淡是物理和化学作用的综合结果——水分子从物理上阻塞通道、从化学上束缚分子，双重作用下香气释放被显著抑制。