人为“加速陈化”能否“真正替代”自然陈化？加速陈化与自然陈化的本质区别是什么？

人为“加速陈化”无法“真正替代”自然陈化。加速陈化与自然陈化的本质区别：加速陈化——通过高温、高压、化学处理等方式“强行”改变外观和部分香气，但“化学组成”没有经历“自然时间”的“缓慢转化”。自然陈化——在数十年中，香气化合物“缓慢”氧化、聚合、酯化，产生了“加速陈化”无法复制的“复杂香韵”。加速陈化如同“催熟的果子”——“外表熟了，味道‘不自然’。”