508 · 香味特征

为什么有些沉香新料在刚采集时香味张扬浓烈,经过数年陈化后反而变得“沉默寡言”?这种“先扬后抑”的变化规律是什么?

新料“先扬后抑”的变化规律是低沸点化合物的“挥发”过程。变化规律的三阶段:阶段一(0-2年)——“张扬期”——新料中低沸点化合物“丰富”(单萜类、芳香族小分子),常温下“大量”释放,香气“张扬浓烈”。阶段二(2-5年)——“沉默期”——低沸点化合物“大量”挥发,香气“浓度”显著下降,品闻者感觉“怎么没味了?”——这是“正常”的“过渡”。阶段三(5年以上)——“重新发现期”——低沸点“杂”的香气“走”了后,“纯”的香气“显露”出来(甜香“更纯”、凉感“更透”),虽然不是“浓烈”但“品质”提升。这种“先扬后抑”不是“品质下降”,而是“品质转化”——从“量的浓”变为“质的纯”。陈化后的沉香“沉默”是“内敛”的“沉默”,不是“消亡”的“沉默”。