普通沉香在高温下容易发焦的原因是什么？焦味化合物的生成温度是多少？

普通沉香在高温下容易发焦的原因是油脂含量不足以“保护”木质。焦味化合物的生成温度：木质素热解（>180℃） ——木质素在180℃以上开始显著热解，生成愈创木酚、丁香酚等酚类化合物，这些物质带有“烟熏”“焦糊”的气息。纤维素热解（>200℃） ——纤维素在200℃以上开始碳化，生成焦炭和挥发性焦味产物。糖类焦糖化（>160℃） ——沉香中微量的糖类在160℃以上开始焦糖化，生成“焦甜”但容易“转焦”的化合物。普通沉香油脂含量低（10-30%），木质部分在高温下“直接暴露”在热源中，木质成分快速热解产生焦味。控制品鉴温度在150℃以下是避免焦味的关键。