板头沉香在加热后为什么醇甜感特别突出？板头的油脂结构如何塑造醇甜？

板头沉香在加热后醇甜感特别突出，因为板头的断面结香油脂“成熟度”高、木质结构“规整” 。板头油脂结构对醇甜的塑造：断面结香的“层状油脂” ——板头的油脂从断面表面向内层层渗透，每一层的结香时间不同（外层老、内层新），外层老油脂的“醇甜”突出，内层新油脂的“清甜”支撑——共同形成了“醇甜”的质感。断面暴露促进“氧化成熟” ——断面长期暴露在空气中，油脂的氧化和陈化比“包裹”的沉香更“充分”，氧化产物正是“醇甜”的来源。木质“净化” ——板头断面结香的木质在长期暴露中“杂味”已挥发，木质的热解产物减少，油脂香气“独占舞台”——甜感更“纯”而不是“杂”。板头的“醇甜”是断面结香的“特权”——其他形态（虫漏、壳子）的甜感偏“清”或“蜜”，只有板头的甜感最“醇”。