生结沉香的“青涩木质味”是如何产生的？哪些化合物造成了青涩感？

生结沉香的“青涩木质味”是未转化的木质成分和低沸点化合物共同作用的结果。造成青涩感的化合物：未转化的纤维素和木质素——生结沉香中木质成分尚未被油脂充分渗透和转化，加热时木质素热解生成“愈创木酚类”化合物，这些物质带有“青草”“嫩木”的气息。低沸点萜类化合物——某些低沸点的单萜类化合物（如α-蒎烯、β-蒎烯）在生结沉香中含量较高，这些物质带有“松木”“柑橘”的“生”的气息。水分携带的“生味” ——生结沉香中水分含量高，水分在加热时“携带”了部分未转化成分的“气味”。青涩木质味是生结沉香的“胎记”——它告诉你这块沉香“还年轻”。随着陈化时间增加，青涩味会逐渐消失。