高油脂沉香香味浓郁的核心化学原理是什么？哪些化合物负责“浓郁感”？

高油脂沉香香味浓郁的核心化学原理是高浓度的香气化合物在加热时大量释放。负责“浓郁感”的主要化合物类别：倍半萜类化合物——这是沉香中占比最大的香气化合物类别（如榄香醇、α-檀香醇等），它们在加热时大量挥发，形成了沉香香气的“主体框架”和“浓郁感”。倍半萜类化合物含量越高，香气的“浓度”越高。色酮类化合物——在高温下裂解释放大量小分子挥发性物质，增强了香气的“爆发力”和“填充感”。色酮类含量越高，香气的“饱满度”越高。低沸点芳香族化合物——这些化合物在较低温度下即可释放，是“初香浓郁”的直接来源。高油脂沉香中上述三类化合物的含量都比低油脂沉香高出数倍，因此香味更加浓郁——“浓郁感是‘量’的体现，高油脂意味着更多的‘量’”。