沉香在陈化过程中，木质素和油脂的化学结构会发生哪些变化？

结论：木质素逐步分解“让位”，油脂持续聚合“上位”。 木质素被微生物分解，木质部分减少；油脂中的小分子不断聚合为大分子，形成更稳定的结构。

不含油脂的木质部分逐步朽烂，剩下饱含油脂的部分形成如同蜜状结晶一样的物质。随着陈化年份增加，沉香中的芳香烃相对含量显著降低（杂味消失），而倍半萜相对含量显著增加（香韵醇化）。

消费者的核心认知： 陈化是一场“化学革命”——旧的（木质）被分解，新的（油脂结晶）被创造。