为什么有些沉香油脂含量达标沉水，但香韵表现却不如油脂含量较低的沉香？

这种现象的根本原因在于油脂的“质”不如“量” 。油脂含量达标沉水（乙醇浸出物≥25%）只说明“量”够了，但油脂的化学组成可能“简单”——如果结香时间短、真菌菌群单一，油脂中的香气化合物种类少、比例不协调，即使“量”大，香韵也“单薄”。油脂含量较低（乙醇浸出物15-20%）但香韵优异的沉香，其油脂中香气化合物的种类丰富、比例协调，虽然“量”少但“质”优。香韵是“化学组成的交响”——丰富比浓烈更重要。品级的核心是香韵品质，不是油脂含量——一块沉水但香韵平庸的沉香，品级不如一块半沉水但香韵极佳的沉香。