沉香脱水之后形态改变，它的定义会不会跟着变？

不会。沉香脱水后形态发生改变（体积缩小、重量减轻、颜色加深、质地变硬），但其定义不变——只要乙醇浸出物含量仍≥10%，它仍然是“沉香”，不会因脱水而变成“沉香木”。脱水是物理变化（水分蒸发），不改变沉香的核心化学成分和树脂含量。定义的核心依据是乙醇浸出物含量——这是衡量“是否沉香”的化学标准，与水分含量无关。当然，脱水后沉香的重量会减轻，这是水分蒸发的结果，而非油脂的损失。因此，在交易中应区分含水重量和干重——干重才是衡量沉香实际价值的依据。