微生物的代谢产物会不会影响沉香的最终气味？

会，而且影响显著。 微生物（主要是真菌）在树体内的代谢活动直接参与沉香香气物质的生成。真菌在侵入树木后分泌的酶催化树木次生代谢物的合成——这些酶包括纤维素酶、木质素酶、萜类合酶等，是沉香特征成分合成的催化剂；真菌的代谢产物本身可能成为沉香香气的组成部分，直接贡献香气；不同真菌菌种诱导产生的沉香，其倍半萜和色酮的组成和比例不同，从而呈现不同的香型和品质——有的真菌促进甜香成分的合成，有的促进凉味成分的合成。研究表明，内生真菌可激活不同的代谢通路，驱动沉香特征成分的合成。因此，微生物的代谢产物是沉香香气形成的关键因素之一，真菌的种类决定了沉香香型的方向。