沉水沉香香味“凝聚力强”的原理是什么？凝聚力与油脂密度的关系是什么？

沉水沉香香味“凝聚力强”的原理是高油脂密度使香气分子“有序”释放。凝聚力与油脂密度的关系：高密度 = 分子排列紧密 = 释放“有序”——沉水沉香中油脂密度高（>1.0 g/cm³），分子间的“距离”小，加热时香气分子“排队”释放（而不是“乱挤”），品闻时香气“集中”而不“散漫”。高密度 = 香气“不飘”——凝聚力强的香气在空间中“聚集”而不是“扩散”，品闻时感觉香气“有‘根’”。“凝聚力”是“密度”的“体现”——“高密度”的油脂，“凝聚”的香。