低品级沉香在加热后为什么容易发出酸味或苦味？酸苦味的化合物来源是什么？

低品级沉香在加热后容易发出酸味或苦味，酸苦味的化合物来源：酸味来源——沉香中微量的有机酸（如乙酸、丙酸等）在加热时挥发出来。低品级沉香中木质比例大、微生物活动更复杂，有机酸的积累量可能高于高品级沉香。苦味来源——木质素热解时生成的某些酚类化合物（如愈创木酚）带有苦味；某些倍半萜类化合物在高温下“异构化”后也可能产生苦味。酸苦味的“出现”是“品质预警”——加热后出现明显的酸味或苦味，说明沉香油脂含量低、木质比例大、陈化不足。高品级沉香（油脂含量>25%、陈化>10年）加热后应无酸无苦（或极微弱），只有“甜”“醇”“药”等香型。