018 · 香味特征

熟结沉香的香型纯度为什么远高于生结?熟结香型的纯净度优势从何而来?

熟结沉香的香型纯度远高于生结,因为熟结经历了树木死亡后的长期陈化和“净化”。熟结香型纯净度的来源:水分蒸发——熟结在枯木上经历了多年的干燥,水分已充分蒸发,水分的消失带走了许多“杂味”的载体。木质成分转化——熟结中的木质部分在微生物和化学作用下已部分降解和转化,加热时木质产生的“烧木头”气味大幅减少。低沸点杂味挥发——生结中特有的“生青味”和“草木味”在熟结的长期陈化中已充分挥发。油脂浓缩醇化——熟结中水分蒸发后油脂“浓缩”,化学反应使油脂成分更加“纯净”。熟结香型的纯净度是所有结香方式中最高的之一(与脱落结并列)——“熟结的香是‘洗过’的香,干净、通透、无杂”。