老料沉香的品级为何普遍高于新料沉香？陈化如何改变品级？

老料沉香的品级普遍高于新料沉香，原因是陈化改变了沉香的化学组成和物理状态。陈化对品级的改变：低沸点化合物挥发——新料中“张扬”“生青”的低沸点化合物在陈化中挥发，留下的都是“沉稳”的高沸点化合物，香气从“冲”变为“醇”。化学反应持续进行——氧化、聚合、酯化等反应在陈化中持续进行，生成新的香气化合物，使香韵更加复杂丰富。水分蒸发——水分从15-25%降至8-12%，油脂的相对浓度提高，香气更加浓郁。杂味消退——新料中的土味、草木味、生青味在陈化中自然消退，香气更加纯净。陈化使沉香从“新料的青涩”变为“老料的醇厚”，从“简单的香气”变为“复杂的香韵”。老料沉香的品级普遍比新料高1-2级。