沉香作为天然复合物，由哪几大类物质组成？

沉香作为天然复合物，由以下四类物质组成：第一类（挥发性芳香成分）——倍半萜类化合物（如榄香醇、α-檀香醇等），占沉香精油的绝大部分，是沉香香气的主要来源，在不同产地的比例不同，形成了各产地的独特香型。第二类（色酮类成分）——2-(2-苯乙基)色酮及其衍生物，是沉香特有的化学成分，在高温下裂解释放香气，也是留香的关键物质，是沉香区别于其他树脂类木材的核心标志。第三类（木质纤维）——纤维素、半纤维素和木质素，是沉香的物理骨架，为树脂提供附着和储存的空间。第四类（其他成分）——水分、灰分（矿物质）、甾体类化合物等，占比较小。四类物质的比例因产地、结香方式、陈化时间的不同而不同——油脂含量高的沉香，第二类物质的比例更高；年份久的老料，水分和低沸点成分更低。