原材油脂渗出是结香活性高的表现吗？

结论：原材油脂渗出“是结香活性高”的表现——油脂“能够在切割后‘流动’”说明油脂“结构柔软、未僵化”。

油脂渗出与“活性”的关系：①“活性高”——低沸点化合物“占比高”，油脂“柔软”且“易流动”。②“活性中等”——渗出“缓慢”或“微量”。③“活性低”（老料）——“几乎不渗出”——油脂“已固化”。

“渗出”与“品质”的关系：①“渗出”不等于“更好”——新料“渗出多”但“生青味重”，老料“渗出少”但“香韵醇”。②“渗出”是“状态”的“信号”——不是“品质”的“指标”。