紫外线暴晒会破坏沉香的油脂和香韵吗？紫外线损伤的“化学机制”是什么？

结论：紫外线暴晒“会破坏”沉香的油脂和香韵。紫外线损伤的“化学机制”是“光氧化反应”——紫外线使油脂分子中的“不饱和键”“断裂”，生成“无香”或“有异味”的氧化产物。

“光氧化”的“过程”：①紫外线“激发”油脂分子中的“电子”——产生“自由基”。②“自由基”与“氧气”反应——生成“过氧化物”。③“过氧化物”进一步“分解”——生成“小分子无香化合物”（醛类、酮类、酸类等）。④“结果”——原来的“香气化合物”（倍半萜类、色酮类）“消失”了，代之以“无香气”或“有异味”的化合物。

“紫外线损伤”的“不可逆”：①“光氧化”是“化学变化”——不是“物理变化”。②被氧化的油脂“无法恢复”。③“预防”是“唯一有效方法”——“避光”。

“紫外线损伤”的“表现”：①香气“变淡”（香气化合物“消失”）。②可能出现“异味”（氧化产物“有异味”）。③表面“褪色”（深色油脂“变浅”）。④品相“老化”（表面“粗糙”）。