天然沉香“越陈越香”的化学原理是什么？陈化过程中香气变化的机制是什么？

天然沉香“越陈越香”的化学原理是低沸点“杂味”挥发、高沸点“留香物质”相对富集、化学成分“醇化”。陈化过程中香气变化的机制：低沸点化合物挥发——新料中的“青涩”“张扬”成分（单萜类等）随时间“走掉”。氧化反应——倍半萜类与氧气反应生成“更复杂”的氧化物。聚合反应——小分子色酮“聚合成”大分子，“缓释”香气。天然沉香陈化如同“老酒”——“越放越醇、越陈越香。”